Nome volgare : raponzolo, raperonsolo.
Dove si trova : pianta biennale, predilige i poggi, i prati, le scarpate, gli incolti, i cigli della strade dal livello del mare fino a oltre 1500 m di quota.
Epoca di raccolta : da dicembre a maggio.
Parti usate : foglie e radici.
Etimologia : Campanula diminutivo di Campana, per l’evidente forma che caratterizza la corolla della specie, appartenenti a questo genere; tale nome fu dato dal fisico e botanico tedesco Leonhart Fuchs – Fuchsius (1500 – 1566) ad una pianta appartenente sicuramente a questo genere, poi ripreso da Tounefort e da Linneo. Rapunculus diminutivo del latino rapum = rapa, quindi col significato di piccola rapa, in relazione al grosso fittone caratteristico di questa specie. Pianta erbacea che può raggiungere 70 – 80 cm di altezza, con una, a volte due otre radici bianche, le foglie basali a forma di rosetta, che si sviluppano dalla fine dell’autunno, fino alla primavera inoltrata, dove emette un lungo stelo con belle campanelline di colore azzurro. Poichè la sua radice non contiene amido ma inulina la quale scindendosi produce levulosio anzichè glucosio, può essere consumata tranquillamente anche dai diabetici.
In cucina : E’ una pianta molto ricercata, da consumarsi preferibilmente a insalata tutta la pianta, sia le radici che le foglie per il loro sapore dolciastro e gradevole, per il contenuto di inulina. Possono essere consumate, sia da sola che insieme ad altri “erbi” dolci, non con le erbe amare che con il loro sapore deciso coprirebbero il delicato suo aroma. Ottima anche lessata con altri “erbi” per le zuppe, minestre e torte.
